“追劇必備、直播熱賣，500 克僅售 15 元”，如今各大短視頻平臺(tái)、電商直播間里，白凈飽滿的網(wǎng)紅雞爪常年占據(jù)休閑零食熱銷榜，成為年輕人追捧的爆款。但 2026 年央視 3?15 晚會(huì)的一則曝光，撕開了這份 “光鮮” 背后的骯臟真相 —— 川渝多家企業(yè)違規(guī)使用工業(yè)雙氧水漂白雞爪，生產(chǎn)車間污水橫流、臭氣熏天，而這一亂象，也再次凸顯數(shù)字化、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的重要性。

晚會(huì)記者臥底暗訪發(fā)現(xiàn)，成都明揚(yáng)食品、蜀福香食品、重慶曾巧食品等涉事企業(yè)，為讓雞爪賣相誘人、降低成本，公然使用 35% 工業(yè)級(jí)雙氧水浸泡漂白，這一行為已被《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) (GB 2760-2024)》明確禁止。走進(jìn)生產(chǎn)車間，場(chǎng)景令人作嘔：渾濁污水長(zhǎng)期淤積在地面，塑料筐雜亂堆放，機(jī)械設(shè)備布滿油污，大量雞爪直接裸露堆放在潮濕骯臟的地面上，掃帚、鐵鍬等清潔工具隨意壓在食材上，即便被工人踩踏，也只是隨手撿起繼續(xù)加工。更諷刺的是，涉事企業(yè)工人直言：“自己生產(chǎn)的雞爪，從來不吃”。

更令人揪心的是，這條黑色產(chǎn)業(yè)鏈早已形成閉環(huán)。上游化工企業(yè)如金山制藥、億豐電子新材料等，違規(guī)將工業(yè)雙氧水賣給食品廠，甚至貼心傳授 “換標(biāo)簽” 歪招，將工業(yè)雙氧水偽裝成 “飲用水消毒劑”，躲避監(jiān)管排查。這些被雙氧水泡過的雞爪，不僅營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，長(zhǎng)期食用還會(huì)損傷口腔黏膜、肝腎功能，過量攝入更會(huì)危及生命，而它們通過電商平臺(tái)、線下超市，源源不斷流向消費(fèi)者的餐桌。

事件曝光后，淘寶、京東、拼多多、抖音等平臺(tái)第一時(shí)間下架涉事品牌，市場(chǎng)監(jiān)管部門連夜開展專項(xiàng)整治，查封問題雞爪數(shù)百箱，對(duì)涉事企業(yè)從嚴(yán)立案查處。此次亂象也折射出食品加工行業(yè)的監(jiān)管痛點(diǎn)，小作坊違規(guī)操作、監(jiān)管覆蓋不足，而破解這一難題，離不開數(shù)字化、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的賦能，這也是當(dāng)下食品安全監(jiān)管的最新趨勢(shì)。

如今，福建漳州、江蘇無錫等地已率先推行 “互聯(lián)網(wǎng) + AI 監(jiān)管” 模式，809 家食品企業(yè)接入可視化監(jiān)管平臺(tái)，通過數(shù)據(jù)采集、自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，實(shí)現(xiàn)加工環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控、異常行為自動(dòng)預(yù)警，累計(jì)發(fā)送違規(guī)抓拍預(yù)警信息數(shù)千條，大幅提升監(jiān)管效率。成都推行的 “一碼溯源” 系統(tǒng)，更是將食材檢疫、加工、流通信息整合為溯源條碼，消費(fèi)者掃碼即可查看全流程信息，實(shí)現(xiàn) “來源可查、去向可追”，為食品安全筑牢防線。

對(duì)普通消費(fèi)者而言，掌握實(shí)用鑒別技巧至關(guān)重要，這也是守護(hù)自身健康的關(guān)鍵：選購雞爪時(shí)，避開顏色異常白凈、手感滑膩無彈性的產(chǎn)品，正常雞爪應(yīng)為微黃色澤、肉質(zhì)緊實(shí)；優(yōu)先選擇包裝完整、印有清晰條碼、可掃碼溯源的正規(guī)品牌，拒絕無標(biāo)識(shí)、價(jià)格過低的 “三無” 產(chǎn)品；若發(fā)現(xiàn)疑似問題產(chǎn)品，及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)，共同參與監(jiān)督。

舌尖安全無小事，3?15 曝光不是終點(diǎn)，而是行業(yè)整治與數(shù)字化監(jiān)管升級(jí)的起點(diǎn)。雙氧水漂白雞爪的亂象，警示著企業(yè)需守住誠信底線，更提醒我們，唯有借助物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)采集、條碼溯源等數(shù)字化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通全鏈條可追溯、可監(jiān)管，才能堵住監(jiān)管漏洞，讓問題食品無處遁形。

相信隨著數(shù)字化監(jiān)管的全面落地，每一份流入餐桌的零食都能經(jīng)得起檢驗(yàn)，讓消費(fèi)者吃得安心、吃得放心，真正守護(hù)好我們的 “舌尖上的安全”。

物聯(lián)網(wǎng)，讓世界更精彩；

斯邁爾，讓物聯(lián)網(wǎng)更智能！